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松露帶燒賣(一粒量)


稿源:红厨网 编辑:郑婷 发布时间:2018-11-19 09:42      【选择字号:
标签:遝冈复岭 埔尾

  

<烧卖馅的制作>

  1.肉眼粒6斤,用枧水2錢,食粉2兩,生粉.、糖半斤腌1小时,再冲水1小時。

  2.将冲好水的肉眼粒脱干水,下盐8錢、生粉5錢、冰水6兩用机打至起胶,入柜隔夜。

  

<虾馅的制作>

  先将虾仁4斤、盐2兩、生粉4兩用快键打起膠,再加入味3兩、糖5兩、肥肉8兩、猪油6兩打匀,然后加入隔夜的肉眼粒再打匀。

  

<冬菇的制作>

  浸好的冬菇1斤,用少许水加薑葱蒸好,取出切粒,用雞油炒香后,入柜凍一下,再加入肉眼粒馅里。

  

<带子的制作>

  带子5斤,加鹽1兩、生粉2兩、糖2兩半、味1兩半、雞粉5錢、麻油2兩、古月粉1錢拌匀。

  

<做法>

  包好燒賣,面上放撈好的帶子,用西生菜葉塾底,蒸熟後在帶子面中间放上少許黑松露茸便成,包起重1兩。

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